Desde Bodegas de Argentina dieron a conocer avances en el Protocolo de Enoturismo post Covid-19. Desde la entidad informaron que este documento fue elaborado con la colaboración de los miembros de su área de Enoturismo compuesta por profesionales de las bodegas y de nuestra institución.

Se priorizó la síntesis y la inclusión para dar un primer paso a la realización del documento base con vistas a la futura apertura de las bodegas que desarrollan diferentes actividades enoturísticas en toda la Argentina. “Hoy percibimos la necesidad de contar con una rápida visión de las medidas a tener en cuenta y hacemos hincapié en que todas las recomendaciones puedan adaptarse a bodegas de todos los tamaños, regiones y demás características”, advirtieron en el comunicado de la Bodegas de Argentina.

Además, explicaron: “Continuaremos trabajando bajo el concepto de Enoturismo Cuidado en la permanente actualización de las medidas que surjan a futuro para estar a la altura de las circunstancias que garanticen un desarrollo seguro de nuestras actividades con la mirada puesta en el cuidado de nuestros visitantes y el personal de bodega”.

Protocolo completo de Enoturismo post Covid-19

Objetivo

  • Servir de guía para bodegas y demás actores del Enoturismo, para la adecuación de sus instalaciones y servicios dando prioridad al cuidado y resguardo de la vida de las personas.

Destinatario

  • Bodegas con apertura turística y otras empresas del Enoturismo.

Recomendaciones según área:

Comunicación previa

  • Transmitir al futuro visitante su co-responsabilidad junto a la bodega en el cuidado de todas las personas, tanto de ellos y sus relaciones, como de los trabajadores.
  • Transmitir cuáles son aquellos síntomas que, en caso de haberlos tenido en algún momento durante los últimos catorce días previos a su reserva; se les recomendará no asistir al establecimiento. Estos síntomas serían: fiebre, tos, diarrea, dificultad respiratoria, pérdida del olfato o, en caso de haber tenido contacto estrecho con personas confirmadas de Covid-19.
  • Transmitir cuáles son las medidas de prevención vigentes al momento de la visita. Ej: barbijos, guantes, máscaras faciales, etc.
  • Brindar la opción de pago por adelantado para evitar el uso de efectivo o tarjetas de crédito.

Entrada

  • Medir la temperatura a cada visitante antes de su ingreso al establecimiento.
  • Colocar felpudos-alfombras en la entrada al establecimiento, constantemente húmedos con solución de agua y lavandina para asegurar la desinfección de suelas de calzados.
  • Realizar el registro de datos personales, teniendo en cuenta las recomendaciones vigentes. Ejemplo: procedencia, lugares visitados en últimos 14 días, contacto con determinadas personas, etc.
  • Consultar sobre posibles síntomas previos. Opcional: firmar declaración jurada.
  • Verificar el uso de protecciones por parte de todos los visitantes, facilitando soluciones a quien lo necesite. Ej: contar con barbijos para personas que no lo lleven.
  • Facilitar elementos de higiene y desinfección. Ej: alcohol en gel para manos.

Recepción

  • Transmitir al visitante cómo se desarrollará la visita, los cuidados que se han previsto y los espacios y acciones que requieren de su atención.
  • Proveer información actualizada al visitante sobre lo que debe conocer en relación a pandemia Covid-19. Esta información se actualizará día a día.
  • Evitar el contacto físico en el saludo y en todas las instancias de la visita.

Degustación

Recomendaciones para el cuidado del visitante:

  • Invitar a visitantes a higienizarse previo al inicio de la degustación (lavado de manos y uso de alcohol en gel).
  • Respetar las distancias de seguridad vigentes.
  • Mantener el lugar asignado para cada persona, sin intercambiar asientos.
  • No compartir copas.
  • No manipular alimentos de otras personas.

Recomendaciones para el servicio de vinos:

  • Antes de comenzar, higienizarse las manos con agua y jabón, luego con alcohol. De ser posible, en forma visible ante los visitantes.
  • Evitar el contacto de las copas con el pico de la botella.
  • Evitar el uso de cortagotas.
  • Al abrir una botella, no tocar directamente el pico de la botella con la mano. Utilizar cristales descartables.
  • La colocación de acompañamiento o aperitivo deberá ser envasada y servida de forma individual (Ej: paquete de grisines), o bien colocarse en platos individuales antes de la llegada de los visitantes. Atender las normas vigentes en cada región en relación a la manipulación de alimentos.
  • Evitar el uso compartido de spiters. En caso que ser reutilizables, lavarlos a una temperatura mayor a 80ºC, entre un uso y otro.

Recomendaciones para el uso de máquina dispensadora por copa:

  • Higienizar la máquina luego de cada grupo de visitantes (boquillas, botones, puertas, etc.) utilizando solución hidroalcohólica.
  • En caso de tener un botón manipulado por el visitante, colocar alcohol antes y después de su uso.

Procedimiento de limpieza en superficies y utensillos: L+D*

  • Antes y después de cada degustación, limpiar y desinfectar todas las superficies expuestas al contacto con el visitante: mesas, sillas, pisos, picaportes, etc.
  • Manejo de cristalería y vajilla: Extremar las medidas de higiene. Utilizar detergente doméstico para su lavado con agua a 80ºC, y luego desinfectar con solución hidroalcohólica.

Alternativas de fajinado:

  • Rociar alcohol diluido al 70% sobre la copa/vajilla, con papel.
  • Sumergir la copa/vajilla en un recipiente con agua a más de 80°C.
  • A tener en cuenta: el fajinado no reemplaza el lavado de la cristalería.
  • *L+D = Limpieza + Desinfección: Utilizar detergentes domésticos + alguna metodología de desinfección: Soluciones hidroalcohólicas, vapor, agua a más de 80ºC, etc.

Visita

  • Priorizar los espacios exteriores y abiertos la mayor cantidad de tiempo posible.
  • Evitar contacto con trabajadores de la bodega durante todo el recorrido.
  • Prevenir a visitantes de no manipular instrumental, tapas de piletas, griferias, tapones de barricas, etc.
  • Revisar y actualizar recorridos turísticos para garantizar la inocuidad del vino y la seguridad de las personas.
  • Revisar con los profesionales adecuados el tiempo de permanencia de los grupos en espacios cerrados, y sus indicaciones de ventilación y desinfección entre grupos.
  • Respetar en todo momento del recorrido el distanciamiento personal.
  • Prever el tiempo de limpieza y desinfección necesario entre visitas.
  • Evitar la utilización de elementos de uso compartido. Ejemplo: equipos de audioguías, cascos de realidad virtual, etc…

Tienda

  • Usar protecciones personales al momento de reposición de góndolas. Guantes, barbijo y máscara facial.
  • Evitar que el visitante tenga contacto con elementos que se exponen para la venta en la tienda.
  • Colocar en forma visible los precios de los productos para evitar su manipulación.
  • Incursionar en herramientas de señalética que permitan acceder a la información de contraetiqueta.
  • Confeccionar el armado de cajas a través de una sola persona, que sea quien la entregue al visitante, luego de su compra.
  • Evitar el uso compartido de materiales, como listas de precios, cartas, etc.

Cobranza

  • Desinfectar con soluciones hidroalcohólicas todos los elementos que estén en contacto con los visitantes.
  • Fomentar el pago con teléfono móvil o con tarjeta (“Contactless”).
  • Desinfectar las manos después del manejo de billetes o monedas y antes de empezar la siguiente transacción.
  • Limpiar equipos de cobranza entre un uso y otro (posnet, lapicera para firmar, etc.
  • Posibilitar el pago electrónico anticipado de la visita.
  • Promover una única instancia de pago al final del día/recorrido.
  • Garantizar la distancia mínima entre el cajero y el visitante.
  • Atender de a una persona a la vez para evitar aglomeraciones.

Despedida

  • Evitar el uso de libro de visitas.
  • No entregar material impreso. Solo informacion electronica.
  • Hacer encuesta de satisfacción o suscripción a post venta, de manera digital.
  • Reforzar la higiene de manos con soluciones hidroalcohólicas antes de retirarse.
  • Evitar el contacto en el saludo de despedida.
  • Agradecer e invitar a transmitir todo lo vivido en la experiencia y sus cuidados.

Uso de espacios

  • Priorizar el uso de lugares abiertos o con buena ventilación.
  • En casos de lugares cerrados, utilizar un rango de temperatura de 23 a 26 °C.
  • Establecer las capacidad de cada sala o espacio respetando las normativas o recomendaciones de distanciamiento social que se encuentren vigentes al momento de la apertura.
  • Disponer de cartelería informativa con las medidas de higiene recomendadas, en recepción, salas, restaurante, baños, etc.
  • Diponer de jabón y alcohol en todos los baños.
  • Realizar limpieza y desinfección de baños entre visitas.
  • Priorizar cestos de basura con apertura o pedales, evitando el uso de manos en su manipulación.
  • Colocar dispensers con alcohol en gel o alcohol al 70% en cada espacio a través del que se hará la visita: recepción, caja, sala de degustación y otras partes del recorrido.

Restaurante

  • Ofrecer el servicio mediante reservas para evitar las zonas de espera.
  • Ofrecer a visitantes soluciones hidroalcohólicas al ingreso del restaurante y principio del servicio.
  • Distancia entre las mesas: respetar al máximo las capacidades y distancias entre mesas previstas por el gobierno y autoridades competentes.
  • Evitar el uso de mantelería de tela, preferir la utilización de materiales descartables o individuales reutilizables.
  • Verificar que la vajilla, copas, vasos e implementos a colocar en la mesa se encuentren en correctas condiciones de limpieza.
  • Ofrecer bebidas cerradas e individuales.
  • Minimizar el tiempo de atención del mozo a la mesa.
  • Servir los platos en forma individual y con el cubre platos correspondiente.
  • Evitar el uso compartido entre mesas de elementos como condimenteros/alcuzas.
  • Utilizar los elementos de protección personal (EPP) por parte de todo el personal de servicio.
  • Al finalizar, limpiar y desinfectar picaportes de puertas, barandas, mesas, sillas, butacas, menúes, recipientes, alcuza, bandejas, máquinas de bebidas, etc.

Cocina

  • Aplicar las normas regulares de higiene y buenas prácticas de elaboración y manipulación de alimentos, mediante el uso de los elementos obligatorios de protección personal.
  • Sanitizar y desinfectar los productos y envases antes de guardarlos en las heladeras y cámaras de frío y depósitos.
  • Retirar los envoltorios originales cuando sea posible.
  • Mantener al personal externo de la cocina fuera de la misma.
  • Extremar las medidas de limpieza en todos los elementos, herramientas de trabajo, mesadas e instalaciones.
  • Designar una zona de despachos a mozos donde se garantice la distancia adecuada con el equipo de cocina y entre runners.
  • Designar un espacio adecuado para colocar la vajilla sucia para ser lavada.
  • Implementar una adecuada política de limpieza y desinfección de vajilla.
  • Designar un espacio para el retiro o guarda de los elementos limpios.
  • Utilizar guantes para la manipulación de elementos higienizados, por las personas exclusivamente asignadas a esta tarea.

El equipo

  • Brindar capacitaciones sobre medidas de cuidado y seguridad personal, en relación al contacto con el visitante y la manipulación de elementos.
  • Establecer procedimientos de ingreso al lugar de trabajo que podrá incluir: desinfección de calzado, uso de uniformes exclusivos en el lugar de trabajo, lavado de manos o colocación de alcohol en gel.
  • Brindar al personal todos los elementos de protección necesarios, de acuerdo a la legislación vigente.
  • Elaborar un procedimiento de actuación ante la identificación de síntomas en un visitante (ej: fiebre).
  • Identificar artículos de uso personal como tazas, vasos, cubiertos o recursos para las visitas como sombreros o micrófonos que no debererán compartirse.

Fuente: Jornada Online
16/05/2020